«Au Pavillon de la Truffe Suisse» wurde 2007 von Fredy Balmer gegründet und produziert sowie vertreibt hausgemachte Trüffel-Produkte sowie frische Trüffel. Zudem wurden Beratungen und Kurse zu den Themen Trüffelsuche, Trüffelhunde und Trüffelanbau angeboten.

Über 40 Jahre lang hat Fredy Balmer seine Passion für den Schwarzen Diamanten gelebt. Sein Wissen und seine Begeisterung für Trüffel teilte er mit vielen Menschen, darunter auch Caro Lüthi.

Mit vier Köchen in der Familie hat Caro die Faszination fürs Kulinarische im Blut. Seit 1988 bietet sie Caterings für private Feste, Firmenanlässe und Festivals an. 2008 hat sie sich ihre Trüffelhündin «Belina» zugelegt und ist so auf Fredy gestossen, der ihr zeigte, wie und wo man Trüffel findet. Seither hat sie das Trüffelfieber nicht mehr losgelassen.

2010 stiess Caro offiziell zum Unternehmen dazu, und 2013 wurde die GmbH gegründet. Seit dem Tod von Fredy im Jahr 2022 führt sie das Unternehmen alleine weiter.